De essentie van het Bourgondische terroir
De witte wijnen uit Bourgondië zijn wereldwijd de referentie voor de uitmuntendheid van de Chardonnay en belichamen de essentie van het concept terroir. In deze historische regio in het oosten van Frankrijk heeft elk perceel unieke kenmerken dankzij de kalkrijke bodems die miljoenen jaren geleden zijn ontstaan uit fossiele resten van zeedieren.
Van het krijt van Chablis tot de kalkrijke mergel van de Côte de Beaune, elk gebied geeft de Chardonnay een karakter dat nergens anders te vinden is, waardoor een mozaïek van microklimaten ontstaat die zich vertaalt in wijnen van buitengewone diversiteit.
Sensorische kenmerken en combinaties
De witte wijnen van Bourgondië vertonen een ongelooflijke stilistische verscheidenheid: de Chablis-wijnen hebben een minerale spanning en tonen van vuursteen, terwijl de wijnen van de Côte de Beaune diepgang ontwikkelen met aroma's van wit fruit, hazelnoot en zoete kruiden. Het vakkundige gebruik van hout, dat in de beste wijnen nooit opdringerig is, draagt bij aan de structurele complexiteit zonder de identiteit van het terroir te maskeren.
Aan tafel versterken de Chablis-wijnen oesters en rauwe zeevruchten, terwijl de meer gestructureerde witte wijnen van de Côte de Beaune prachtig samengaan met kreeft, edel wit vlees en paddenstoelen.
