DOM PÉRIGNON

Dom Pérignon Champagne: compromisloze uitmuntendheid

Dom Pérignon is alleen zeldzaam en Millesimato. Elke fles is een authentiek creatief hoogstandje, verkregen uit de beste Pinot Noir-druiven en Chardonnay-druiven van één enkele oogst, in percentages die van jaar tot jaar variëren, tussen 50/50 en 60/40 in het voordeel van een van beide.



Zo vindt Dom Pérignon zichzelf elk jaar opnieuw uit en weigert hij compromissen te sluiten, door af te zien van de productie van Millesimato wanneer de oogst niet aan de eisen voldoet.

Daarom bestaan er van sommige jaargangen geen flessen en is het onmogelijk om vooraf te bepalen hoeveel er in een jaar zullen worden geproduceerd. Bovendien is het onmogelijk om flessen Dom Pérignon zonder jaartal in de handel te vinden.

De geboorte van een legendarisch huis

De naam van het huis is geïnspireerd op het creatieve erfgoed en de geschiedenis van de champagne en Dom Pierre Pérignon, een jonge benedictijnse monnik die in 1668 werd benoemd tot keldermeester van de abdij van Hautvillers, die uitkijkt over de wijngaarden van de >Champagne-streek:
Zijn passie voor uitmuntende wijn bracht hem ertoe om de “beste wijn ter wereld” te willen creëren om zijn gemeenschap en de glorie van God te dienen.


 Het idee om zijn naam te verbinden aan die van de monnik uit Argonne kwam van de voorzitter van Moët & Chandon, Robert-Jean de Vogüé, de vader van de champagne Dom Pérignon, die ontstond als Cuvée de Prestige van het huis.

Hij liet een fles maken die de kenmerken had van de fles die enkele eeuwen eerder door Pierre Pérignon was gemaakt.





De beste jaargangen van Dom Pérignon

De eerste oogst dateert uit 1921. In dat jaar koos Jean de Vogüé in de kelder, waar de familiereserves zorgvuldig werden bewaard, een fles uit om deze over te hevelen naar nieuwe flessen.

Het product werd pas enkele jaren later, in 1936, na de Grote Depressie, aan het publiek verkocht.



Het eerste jaar van Dom Pérignon Rosé was 1959, maar deze werd nooit op de markt gebracht. De hele partij (306 flessen Dom Pérignon Rosé) ging in 1971 naar de sjah van Iran, ter gelegenheid van de viering van het 2500-jarig bestaan van het Perzische Rijk. Een van deze flessen werd vervolgens in 2008 in New York geveild voor 84.700 dollar. De roséversie van Dom Pérignon is een champagne gemaakt van Pinot Noir, deels wit en deels rood gevinifieerd, en Chardonnay.

De druiven worden met de hand geoogst, de eerste gisting vindt plaats in stalen vaten, de tweede in de fles.

De rosé-kant van Dom Pérignon

In ongeveer zestig jaar tijd heeft de Dom Pérignon Rosé vele speciale versies gekend, zoals: de Dom Pérignon Rosé Gold uit 1996 met slechts 35 met goud beklede flessen; de Rosé 2005, complex, fris, elegant en meer dan tien jaar gerijpt op gist; die van 2004, die zal worden herinnerd als de Dom Pérignon met het hoogste percentage rode wijn ooit; of de Rosé van 2003, het resultaat van een vroege oogst dankzij een extreem koude winter en een van de warmste zomers van de afgelopen jaren; tot slot valt de Oenotheque Dom Pérignon Rosé 1985 op, met aanvankelijk kruidige tonen die vervolgens overgaan in hints van fruit en honing.



Het huis zet zijn ambitie voort, met een streven naar harmonie als bron van emotie.

De Plénitude van Champagne

Elke Millesimato Dom Pérignon evolueert geleidelijk en doorloopt tijdens zijn rijping drie verschillende fasen, “Plénitude” genoemd, tijdsvensters waarin de Champagne nieuwe en verrassende aspecten van het oogstjaar tot uitdrukking brengt.

De eerste Plénitude wordt bereikt na niet minder dan acht jaar rijping in de kelder: dit is Dom Pérignon Vintage en Rosé Vintage, de leeftijd van harmonie.

De tweede plénitude (Dom Pérignon Plénitude 2, soms ook afgekort tot P2), die wordt bereikt na minstens vijftien jaar van langzame transformatie in de kelders, is de opwaardering naar het tweede leven van Dom Pérignon: de expansie van de energie bereikt zijn hoogtepunt, de wijn ontvouwt zich in alle dimensies - breder, dieper, langer, intenser en verrijkt met een extra lange levensduur.


De derde Plénitude (Dom Pérignon Plénitude 3, soms afgekort tot P3) komt na minstens 25 jaar na de oogst: het is de leeftijd van de complexiteit.

Waarmee combineer je Dom Pérignon?

Dom Pérignon Champagne, symbool van elegantie aan tafel, wordt traditioneel gecombineerd met alle gerechten op basis van zeevruchten en schaaldieren (vooral oesters), maar past ook uitstekend bij eekhoorntjesbrood, truffels, romige sauzen en vlees.