Het fenomeen Prosecco: traditie en wereldwijd succes
Prosecco is vandaag de dag het meest internationaal erkende Italiaanse wijnfenomeen, een veelzijdige mousserende wijn die dankzij zijn directe karakter en aangenaamheid de glazen van over de hele wereld heeft veroverd. Hij wordt voornamelijk geproduceerd in de heuvels tussen Veneto en Friuli Venezia Giulia en dankt zijn succes aan de perfecte balans tussen kwaliteit, toegankelijkheid en een onmiskenbare stijlidentiteit die de ongecompliceerde Italiaanse elegantie belichaamt. Het hart van deze mousserende wijn is de Glera-druif (voorheen Prosecco genoemd), die voor minstens 85% van de blend wordt gebruikt, soms aangevuld met lokale variëteiten zoals Verdiso, Bianchetta of Perera.
De benamingen: van de heuvels die op de UNESCO-werelderfgoedlijst staan tot de vlakte
De kwaliteit van Prosecco komt tot uiting in een nauwkeurige kwaliteitspiramide van benamingen. Aan de top staat de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, geproduceerd in de steile heuvels tussen de twee gemeenten, een gebied dat vandaag de dag erkend is als UNESCO-werelderfgoed, waar de heroïsche wijnbouw op steile hellingen nog steeds veel handwerk vereist. Een trede hoger staat de Cartizze DOCG, een microzone van slechts 107 hectare die wordt beschouwd als de “grand cru” van de Prosecco. De breedste basis van de piramide wordt gevormd door de Prosecco DOC, geproduceerd in negen provincies tussen Veneto en Friuli, die strenge kwaliteitsnormen garandeert en tegelijkertijd een productie op grotere schaal mogelijk maakt.
Stijlen en organoleptisch profiel: van de droogste tot de zachtste versie
Prosecco wordt voornamelijk geproduceerd volgens de Martinotti-methode (of Charmat-methode), met een tweede gisting in een autoclaaf die de primaire aroma's van de druivensoort behoudt, hoewel er ook interessante interpretaties volgens de Metodo Classico bestaan. De meest voorkomende versies onderscheiden zich door hun suikerrestgehalte: van Brut (tot 12 g/l) tot Extra Dry (12-17 g/l) en Dry (17-32 g/l), waarbij Extra Dry de traditioneel meest gewaardeerde stijl is. In het glas heeft Prosecco een heldere strokleur en een levendige en aanhoudende perlage. In de neus komen frisse geuren van groene appel, peer, citrusvruchten, witte bloemen en blauweregen naar voren, soms met tonen van witte perzik en verse amandel.
Consumptiemomenten en belangrijkste producenten
Prosecco is perfect als aperitief dankzij zijn frisheid en drinkbaarheid en past uitstekend bij lichte voorgerechten, delicate eerste gangen, vis en schaaldieren. Door zijn veelzijdigheid speelt hij ook een hoofdrol in de mixologie, als basis voor de Spritz en de Bellini. Tot de belangrijkste producenten behoren Bisol, met zijn complete assortiment tot aan de sublieme “Cartizze”, Adami en zijn territoriale interpretaties, de precisie van Ruggeri en de elegantie van Col Vetoraz. In de benaming vallen ook Bortolomiol, Nino Franco, Andreola en Villa Sandi op, terwijl voor de Prosecco DOC Astoria, Valdo, La Marca en Zonin uitblinken. Een speciale vermelding verdient Valdobbiadene Superiore di Cartizze, een klein subgebied waar producenten als Bisol, Ruggeri en Bortolomiol wijnen van buitengewone complexiteit en verfijning creëren.
