BOETIEK WIJNMAKERI

Er is een wereld waar wijnen anders zijn, hetzij door de natuur, hetzij door keuze, door geschiedenis of door doelstellingen, maar bovenal door filosofie. Die wereld is dezelfde wereld waarin wij leven.

Deze wijnen zijn complexer om te bedenken en te maken: soms vereisen ze meer toewijding, soms meer inspanning, soms een open geest, soms een scherp oog en vaak meer tijd.

Ambachtelijke wijnen zijn het resultaat van een symbiotische relatie tussen de natuur en de mens, waarbij de mens de natuur ondersteunt en vormgeeft zonder haar ooit te verstoren.

Wij houden van ambachtelijke wijnen omdat we in elke wijn ons eigen verlangen herkennen om de regels te revolutioneren en de grenzen van de markt te herdefiniëren, door op een nieuwe manier over wijn na te denken, altijd met een scherp oog voor het verleden.

WAT ZE GEMEEN HEBBEN

Ambachtelijke wijnen hebben een aantal principes gemeen die verder gaan dan methoden en certificeringen. Ongeacht of ze biodynamische principes volgen, de steile paden van de heroïsche wijnbouw bewandelen of de voorkeur geven aan amforen of barriques. Dit zijn de hoekstenen van elke ambachtelijke wijn:

Wijn leeft. Je kunt wijn beschouwen als een eenvoudige drank, of je kunt het zien als een levende substantie, een directe uitdrukking van de persoonlijkheid van degenen die het maken en het ecosysteem waarin het ontstaat. Ambachtelijke wijnen sluiten aan bij deze tweede visie.

Echt respect voor de natuur en het land. Niet in abstracte of noodzakelijkerwijs milieubewuste zin, maar door zich aan te passen aan de cycli van de seizoenen, de natuurlijke wetten van het klimaat en de regenval, waardoor wijnen ontstaan die van jaar tot jaar veranderen en nooit hetzelfde zijn. Bewust gebruik van inheemse druivensoorten, niet om de markt te volgen, maar om authenticiteit en traditie te behouden.

Ambachtelijk betekent niet oud. Ambachtelijke wijnen weerspiegelen niet noodzakelijkerwijs het beeld van een oude boer die wijn maakt zoals vroeger, maar zijn het resultaat van het onderzoek en de visie van alle wijnmakers die elke dag experimenteren met nieuwe technieken, zowel in de wijngaard als in de kelder, om wijnen te produceren die zo echt en authentiek mogelijk zijn (en, indien mogelijk, zonder toegevoegde sulfieten).

Het drinkplezier staat voorop. Technieken en regels zijn niet het belangrijkste: wijn wordt gemaakt voor het plezier van degenen die hem drinken, in de zin van ontdekking, verrassing, smaak, welzijn en zintuiglijk en intellectueel genot.

Conventies doorbreken. Ambachtelijke wijnmakers zijn niet bang om de basisprincipes te herzien en het ‘zo moet het’ te vervangen door ‘het kan ook anders’.

Modetrends worden gecreëerd, niet gevolgd. Sommige ambachtelijke wijnen zijn zeker ook ‘in de mode’, maar wat telt is dat zij de weg hebben gebaand: de markt volgde en transformeerde een filosofie in succes.