Riesling: abbinamenti e guida alla scelta

Gli abbinamenti del Riesling rivelano la sua vera forza proprio dove gli altri bianchi falliscono: i piatti speziati. Acidità tagliente e, spesso, un filo di zucchero residuo lo rendono il vino che meglio regge il piccante senza spegnersi, perché la leggera dolcezza smorza il calore e la freschezza pulisce il palato. Funziona dalla cucina thailandese al sushi, ma anche su piatti agrodolci e formaggi. Qui trovi i piatti che lo valorizzano e come orientarti tra le versioni secche e quelle più morbide.

Il bianco che vince sul piccante

L'abbinamento cibo del Riesling sfrutta due leve insieme. Il piccante accende sul palato una sensazione di calore che la dolcezza residua del vino attenua, mentre l'acidità sgrassa i piatti ricchi della cucina asiatica. Per questo il pad thai, il pollo al curry e il maiale agrodolce trovano qui un compagno difficile da battere, e sul sushi la freschezza esalta il pesce crudo senza coprirlo. Sui piatti molto salati il Riesling dà il meglio, perché il sale ne ammorbidisce l'acidità. Da evitare invece le carni rosse alla brace e i piatti molto grassi di terra, fuori dalla sua portata. Per partire dai un'occhiata ai vini Riesling.

Secco o abboccato: come scegliere la bottiglia giusta

La scelta dipende dal piatto. Sui sapori delicati e gli aperitivi va una versione secca e verticale, da servire fresca intorno agli 8 gradi, con un prezzo spesso sotto i 15 euro. Sui piatti più piccanti o speziati conviene una versione abboccata, dove il filo di dolcezza fa la differenza. Le interpretazioni di riferimento arrivano dall'Alsazia, più strutturate, e dall'Alto Adige, tese e minerali, con prezzi che salgono dai 25 euro per le selezioni da vigna singola.