Cava Brut "Gran Reserva" 2021 - Roger Goulart

Paglierino con lampi dorati, perlage fine: la frutta bianca matura arriva per prima al naso, seguita da anice, finocchio e pasticceria - il segno di un affinamento lungo. In bocca il Gran Reserva di Roger Goulart ha struttura e cremosità, un sorso pieno che conquista subito e resta a lungo sul palato.

Perfetto per una cena dedicata al pesce nelle sue diverse declinazioni, dal crudo alla brace.

In cantina il tempo, per Roger Goulart, è tutto: questo Gran Reserva riposa sui lieviti a 30 metri di profondità, a temperatura costante di 14°C, ben oltre i minimi di disciplinare. Xarel-lo, macabeo e parellada danno struttura e frutta bianca matura, ma è la lunga permanenza in cantina a regalare la cremosità che distingue questo Cava dai tanti prodotti in fretta per intercettare la fascia di prezzo del Prosecco. Qui la pazienza si sente, ed è la ragione per cui vale la scelta.