Nobile di Montepulciano: abbinamenti e guida

Gli abbinamenti del Nobile di Montepulciano si capiscono guardando la sua posizione: sta tra l'eleganza del Chianti Classico e la struttura del Brunello. Nasce da Sangiovese, qui chiamato Prugnolo Gentile, sulle colline toscane attorno a Montepulciano. Ha frutto rosso maturo, tannino presente ma non ruvido e una freschezza che invita alla tavola. Questo equilibrio lo rende un rosso da carni rosse e primi saporiti, capace di reggere il piatto della domenica senza la severita dei vini piu potenti.

L'equilibrio toscano tra frutto e tannino

La freschezza del Sangiovese e il filo conduttore degli abbinamenti del Nobile di Montepulciano. Sui primi al ragu, dai pici alle pappardelle al cinghiale, l'acidita taglia il sugo e il frutto accompagna la pasta. Sulle carni rosse, dalla tagliata di chianina all'arrosto di maiale, il tannino presente ma educato regge la masticazione senza asciugare. Funziona bene sul coniglio in porchetta e sul pecorino toscano di media stagionatura, dove la sapidita trova la freschezza del vino. Da evitare il pesce delicato e i piatti in bianco, troppo leggeri. Niente dolci. Per scegliere tra annate e riserve parti dalla selezione di Nobile di Montepulciano.

Quando berlo e come scegliere il Nobile di Montepulciano giusto

Servilo a 16-18 gradi, con una breve ossigenazione per i vini piu giovani. Il Nobile si beve bene gia dopo qualche anno, mentre le riserve, affinate piu a lungo, guadagnano complessita. Per un piatto di carne un Nobile d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 14-18 euro, una delle migliori spese tra i rossi toscani strutturati. Le riserve dei produttori di riferimento salgono verso i 25-30 euro e reggono un secondo importante. Il prezzo segue l'affinamento, ma la regola dell'abbinamento resta legata alla freschezza del Sangiovese.