DASSAI

Il Sake è una bevanda alcolica tipica della tradizione giapponese ottenuta dalla fermentazione del riso. La storia del Sake è millenaria, profondamente legata alla cultura del Giappone e a quella del suo alimento più famoso, il riso. Se grazie agli innumerevoli ristoranti nipponici la tradizione culinaria è arrivata in Italia soprattutto sotto forma di Sushi e Sashimi, nell’ultimo periodo anche questa bevanda si sta facendo strada fra gli appassionati del Sol Levante. Il Sake si distingue in diverse tipologie a seconda del grado di raffinazione del riso e dall’aggiunta o meno di alcol, ma in generale esistono due macro categorie: Junmai (puro riso) e Honjozo (che prevede l’aggiunta di alcol). <br>
Dassai è una distilleria giapponese da sempre a conduzione familiare, nota per la grande qualità ed eleganza dei suoi prodotti: il loro Sakè Premium, re dei distillati del Sol Levante, riceve puntualmente premi e riconoscimenti internazionali, oltre ad essere largamente apprezzato dagli Stati Uniti d’America alla Tailandia. <br>
Il nome Dassai significa “festa della lontra”, poiché la zona di produzione, nel distretto di Yamaguchi, era anticamente popolata da molti di questi simpatici mammiferi. <br>
Grande forza dell’azienda Dassai è stata la capacità di unire tecniche di distillazione rinnovate e di grande modernità all’eccellente qualità delle materie prime (in primis riso, acqua e lieviti) e al rigoroso processo tradizionale di produzione, rispettoso delle antiche consuetudini. <br>
Il riso utilizzato è il migliore per il sakè, il “Yamada Nishiki”; viene tolta successivamente la parte esterna del chicco, dove si concentrano i grassi e le proteine. In questo modo la fermentazione riguarderà essenzialmente il cuore del chicco, ricco di amido, che rilascia la caratteristica impronta aromatica che contraddistingue i prodotti Dassai. L’acqua, elemento essenziale per la riuscita finale del prodotto, proviene dalle montagne incontaminate di Yamaguchi. L’intero processo produttivo è incentrato sulla qualità del prodotto, e non sulla quantità. <br>
Dassai produce diverse tipologie di Sakè, tutte della tipologia Junmai Daiginjo, ossia quella più artigianale ed eccellente di tutte; ogni etichetta viene fortemente apprezzata da consumatori e critica: le più celebri sono Dassai 50, Dassai 39 e Dassai 23; nello specifico, il Dassai 39 e il 50 vengono prodotti anche in versione “sparkling”.