MADEIRA

Sull'isola portoghese di Madeira il vino viene fortificato e poi scaldato, in cantine calde o in vasche riscaldate, per mesi o anni. È il processo che lo rende diverso da ogni altro vino liquoroso: ossidato in modo controllato, quasi indistruttibile, capace di restare integro per settimane dopo l'apertura. Il Madeira ha profumi di frutta secca, caramello, agrumi canditi, e un'acidità che bilancia anche le versioni più dolci. Lo stile si legge dal nome dell'uva in etichetta.

Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey: dal secco al dolce

Le quattro uve nobili indicano il grado di dolcezza. Il Sercial è il più secco e teso, da aperitivo. Il Verdelho è semisecco, il Boal semidolce, il Malmsey, cioè la Malvasia, il più dolce e morbido. Il Rainwater è uno stile più leggero e semisecco. L'età media in etichetta, 5 o 10 anni, conta quanto l'uva. Rispetto al Porto, che nasce nella valle del Douro e non subisce il riscaldamento, il Madeira è più acido e più ossidativo. Gli altri vini fortificati si confrontano nella selezione dei vini liquorosi.

Quanto costa un Madeira e quando berlo

Tra 21 e 29 euro si trovano i Madeira di 5 anni, sia secchi sia dolci, il punto di partenza per conoscere lo stile. Tra 44 e 54 euro salgono i 10 anni, con più profondità e una persistenza molto lunga. Il Sercial va servito fresco come aperitivo, con mandorle tostate o brodo; Boal e Malmsey accompagnano formaggi stagionati, cioccolato e pasticceria secca. Una bottiglia aperta dura settimane. Per un confronto diretto, accanto c'è la selezione di Porto.