Chablis Premier Cru e Grand Cru: quali scegliere e quanto costano

Salire dallo Chablis d'annata al Premier Cru significa spendere di più, a volte il doppio. La domanda giusta non è se ne valga la pena in generale, ma quale Premier Cru scegliere, perché sotto la stessa dicitura vi sono decine di vigneti diversi.

Questa guida spiega come funzionano i due livelli più alti della denominazione, cosa c'è di vero nel mito del Kimmeridgiano e presenta cinque bottiglie da 36 a 99,90 €.

Quattro livelli, un solo vitigno

La denominazione Chablis nasce nel 1938 e si divide in quattro livelli: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru e Grand Cru. Premier Cru e Grand Cru indicano vigneti classificati, non uno stile di vinificazione. Tutti i livelli sono prodotti solo con Chardonnay, su circa 5.800 ettari attorno al paese di Chablis e ad altri diciannove comuni della Borgogna settentrionale.

I vigneti migliori si trovano sui pendii esposti a sud-ovest della valle del Serein, il piccolo fiume che attraversa Chablis. Per lo Chablis d'annata, e per capire quando conviene, c'è la guida ai migliori Chablis qualità prezzo.

Quanti sono i Premier Cru, e perché in etichetta ne trovi pochi

I Premier Cru di Chablis sono 79, per circa 778 ettari. Alcuni compaiono spesso in etichetta, altri quasi mai, e una parte è nata solo con l'allargamento della denominazione, che ha fatto discutere a lungo.

Il motivo per cui se ne vedono pochi è un sistema di nomi ombrello. Molti vigneti meno conosciuti possono essere venduti sotto il nome di un Premier Cru più famoso: un vino da L'Homme Mort, per esempio, può uscire in etichetta come Fourchaume.

Vaillons e Montmains: il Premier Cru per iniziare

Vaillons e Montmains raccolgono sotto di sé diversi vigneti, e per questo si trovano con facilità. Sono il punto di ingresso più ragionevole nel Premier Cru, sia per disponibilità sia per prezzo: nel nostro catalogo i Premier Cru partono da 36 € e superano i 70 €.

Mont de Milieu e Fourchaume: il livello successivo

Salendo di prezzo, la scelta del produttore conta quanto quella del vigneto. Mont de Milieu e Fourchaume mostrano due modi diversi di usare il nome in etichetta.

I sette Grand Cru

I Grand Cru sono sette climat di circa di 100 ettari, tutti su un solo versante esposto a sud-ovest, appena fuori dal paese: Les Clos, Blanchot, Bougros, Vaudésir, Valmur, Preuses e Grenouilles. Occupano la parte centrale del pendio, quella con l'esposizione migliore.

C'è anche un'anomalia tutta borgognona: La Moutonne, un piccolo vigneto a cavallo tra Vaudésir e Preuses, non è mai stato riconosciuto ufficialmente come Grand Cru, anche se i suoi vini ne avrebbero le qualità.

Kimmeridgiano: cosa c'è di vero

Il carattere dello Chablis viene spesso attribuito al suolo kimmeridgiano. In realtà il termine indica la roccia madre, non il suolo, e si riferisce all'epoca in cui si è formata, nel Giurassico, tra 152 e 157 milioni di anni fa.

Calcari e marne kimmeridgiane, a volte ricchi di fossili, sono parte del suolo di molti vigneti, compresi tutti i Grand Cru. La parte alta dei pendii, più esposta, poggia invece su una roccia più giovane e dà il Petit Chablis. Perché questo sottosuolo produca proprio quel sapore, però, nessuno lo ha ancora spiegato con certezza.

La geologia della zona è raccontata anche nella guida su cosa rende diverso lo Chablis.

Quanto aspettarli

Gli Chablis di qualità reggono in genere dai 3 ai 15 anni di bottiglia, con i Premier Cru e soprattutto i Grand Cru verso la parte alta. Un Premier Cru giovane si presenta teso e asciutto; con il tempo guadagna profondità.

Vanno serviti intorno ai 10-12 °C: più freddi perdono profumo. Il resto della selezione è tra i nostri Chablis.