VERMENTINO DI GALLURA

Il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG della Sardegna — e la ragione non è solo istituzionale. L'analisi genetica ha stabilito che il Vermentino è geneticamente identico al Pigato ligure, alla Favorita piemontese e al Rolle provenzale: stesso vitigno, quattro nomi, quattro caratteri distinti. Quello che cambia in Gallura è il suolo — granito e porfido nella parte settentrionale dell'isola — e il vento: il maestrale asciuga l'umidità, concentra gli aromi, mantiene l'acidità anche nelle annate più calde. Il risultato è un bianco che non somiglia a nessun altro Vermentino prodotto altrove.

Base DOCG e Superiore: non solo un grado in più

La versione Superiore non è un'etichetta di marketing: il disciplinare impone una resa massima di 9 tonnellate per ettaro contro le 10 della base DOCG — una differenza che si sente nel calice. I Superiore sono più concentrati, con struttura e persistenza superiori, spesso frutto di selezioni parcellari. Molti vigneti in Gallura sono ancora allevati ad alberello, il sistema di allevamento che limita naturalmente la produzione e massimizza l'esposizione solare su suoli poveri e drenanti. Chi vuole esplorare il vertice della denominazione può orientarsi verso la Vendemmia Tardiva, uno stile ricco e concentrato portato avanti da produttori come Capichera, dove la raccolta ritardata sviluppa miele, fiori appassiti e una lunghezza fuori dall'ordinario per un Vermentino di Sardegna.

Quando e come aprire un Vermentino di Gallura

La versione base si beve giovane: acidità fresca, note agrumate e di fiori bianchi, finale leggermente ammandorlato — classico su crostacei, pesce alla griglia, bottarga, formaggi freschi di pecora. Il Superiore guadagna complessità dai tre anni in poi: le note floreali cedono spazio alla frutta gialla matura e a una mineralità salina più marcata. La Vendemmia Tardiva è un territorio a parte, adatto a formaggi stagionati, foie gras, o da sola come vino da meditazione. A differenza di quanto si pensi dei bianchi in generale, i migliori Vermentino di Gallura Superiore reggono cinque anni e oltre — comprarne qualche bottiglia da lasciare in cantina è una scelta che si ripaga con gli interessi. Per orientarti tra le altre etichette dell'isola, esplora anche i bianchi della Sardegna.