SAUVIGNON

Il Sauvignon Blanc è un vino bianco secco, mai dolce, e uno dei pochi vitigni al mondo capace di sembrare completamente diverso a seconda di dove cresce. Il vino Sauvignon bianco del Friuli è erbaceo e verticale, con peperone verde e pompelmo. Quello dell'Alto Adige, su suoli porfirici e in quota, sviluppa aromi floreali e una tensione minerale. Il Sauvignon Blanc della Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé) è un'altra cosa ancora: selce, agrumi, nessun sentore erbaceo, a favore di una tensione verticale che non si trova se non in questo angolo di Francia. Stesso vitigno, tre identità. Rispetto allo Chardonnay, l'altro grande bianco internazionale, il Sauvignon è più aromatico, più acido e non passa quasi mai in barrique. La ragione del suo profilo erbaceo è chimica: la metossipirazina, una molecola che si degrada con il sole. Nei climi freschi resta, nei climi caldi sparisce.

Sauvignon Blanc italiano: Friuli e Alto Adige a confronto

In Italia il Sauvignon Blanc ha due case. La prima è il Sauvignon del Friuli, in particolare Collio, Colli Orientali e Isonzo: erba fresca, pompelmo, foglia di pomodoro, finale sapido. Un Sauvignon da pesce e cucina leggera, da bere giovane. La seconda è il Sauvignon dell'Alto Adige, dove la quota e l'escursione termica cambiano il profilo: pesca bianca, fiori di sambuco, mineralità che diventa il tratto distintivo. Il Sauvignon Blanc friulano è il punto di partenza per capire il vitigno; quello altoatesino è la versione che sorprende di più. Chi vuole uscire dall'Italia trova nella Valle della Loira il riferimento mondiale: Sancerre e Pouilly-Fumé su suoli calcarei portano una mineralità di pietra focaia che ne fanno l'archetipo del vino minerale.

Quanto costa un buon Sauvignon e con cosa berlo

Un buon Sauvignon Blanc del Friuli o dell'Alto Adige parte da 8-12 euro. Tra i 14 e i 25 euro si trovano le selezioni da singolo vigneto e le DOC più prestigiose (Collio, Alto Adige DOC). Sopra i 25 euro si entra nei Sancerre e nei Pouilly-Fumé, che possono superare i 50 euro nelle annate migliori. A tavola il Sauvignon Blanc è il bianco da pesce per eccellenza: crudi di mare, ostriche, tartare di tonno, crostacei alla griglia. Le versioni più erbacee del Friuli funzionano bene anche con asparagi, insalate di capra e verdure amare. I Sauvignon dell'Alto Adige, più rotondi, reggono risotti leggeri e formaggi freschi.